El proyecto GO Orleans convertirá el suero de la leche en recubrimientos antimicrobianos naturales que, incorporados a los envases, permitan alargar la vida útil de los quesos entre un 25"Vamos a proceder al aislamiento de bacterias con potencial de bioconservación. Luego vamos a proceder a la caracterización de los compuestos en la matriz que es nuestro suero de leche", según Giuseppe Meca, catedrático del departamento de Medicina Preventiva de la UV.
Aimplas trabaja en la formulación de un recubrimiento funcional que incorpore el suero como componente activo y que proporcionará la capacidad antimicrobiana.
Para ello se ha previsto su aplicación sobre un film plástico de forma que permita obtener prototipos de envases activos para queso, asegura Alicia Naderpour, investigadora de Packaging en Aimplas.
Por su parte, Fedacova participa en este proyecto para llevar a cabo la transferencia de las investigaciones al sector agroalimentario valenciano, concretamente a las empresas de la Asociación de Formatgers de la Comunitat Valenciana y asociados individuales.
