La montanera, la época en la que el cerdo ibérico se alimenta principalmente de hierba y bellota, toca a su fin y lo hace de manera "espectacular" gracias a una benévola meteorología en una campaña en la que los animales 100 "Dehesa de Extremadura", su presidenta Elena Diéguez ha subrayado que la montanera ha sido "extraordinaria" gracias a la buena producción de bellota que ha estado acompañada de lluvias y buenas temperaturas.
En su marco de calidad calculan que han sacrificado más de 20.000 cerdos, frente a los 12.000 de la campaña anterior, lo cual es un incremento "muy importante".
Aunque no se ha alcanzado el "nivel que quisiéramos", admite que el sector está en "clara recuperación".
El director de Calidad de la DOP "Jabugo", José de Mier, ha calificado también de "espectacular" esta campaña y habría que remontarse a 2014 para encontrar una similar.
Por todo ello, espera que las piezas 100 % ibéricas de bellota de esta campaña (única categoría que trabajan) alcancen una calidad "bastante buena" y necesitarán, por ello, "más tiempo de curación".
Esta DOP ha sacrificado más de 30.000 cochinos en esta montanera, mientras que la del año pasado apenas rebasó los 20.000 animales, según ha detallado.
En la misma línea, desde la DOP "Guijuelo" han señalado que la montanera en sus dehesas ha sido "muy buena, especialmente en la zona de Salamanca".
Ha habido "gran cantidad" de bellota de "buena calidad" y, gracias a las "abundantes lluvias a tiempo", ha habido hierba en cantidad que es el complemento "ideal" para la alimentación del cerdo en montanera, han indicado desde esta denominación de origen.
En cuanto al número de cabezas, la DOP "Guijuelo" ha aumentado la cantidad de cerdos sacrificados aproximadamente un 10 % aunque aún no disponen de las cifras exactas.
