Juan Luis García: "El maridaje es como una pareja de baile, los dos al unísono y sincronizados"

Juan Luis García, de origen murciano, trabajaba en su tierra hasta que se dejo seducir por otro punto de la geografía nacional con verdes praderas, montañas, rios y mar. Él es el encargado de realzar los platos de la cocina de Casa Marcial, en Asturias, con los vinos que mejor se adapten para que los comensales disfruten de una experiencia única. Si queréis conocerle un poco mejor en Agrodiario le hemos sometido a nuestra entrevista 'En nombre propio'.

En múltiples ocasiones, el público no tiene claro qué es un sommelier más allá de un profesional experto en catas de vino. ¿Cómo resumiría su profesión?

Es el encargado de gestionar todo el tema de bebidas (vinos,licores,destilados…) en un restaurante y de la confección de las distintas cartas de bebidas que tenga el restaurante.

Durante tu trayectoria ha recibido varios premios, entre ellos el otorgado al Restaurante Casablanca-El Taller galardonado con la Mejor Carta de Vinos de la Región de Murcia en el año 2004; como Campeón del Mundo de la 4ª Copa Jerez del Mundo en el año 2011, Mejor Sumiller en la VII I Premio Juli Soler y ahora el de Mejor Sumillier 2019. ¿Qué suponen estos premios a nivel personal?

Es una gran satisfacción personal el que reconozcan el trabajo diario que se hace dentro del Restaurante Casa Marcial, que es donde ejerzo mi profesión en la actualidad. Estos premios me hacen transmitir con más fuerza esta profesión tan bonita y maravillosa, que es la de ser anfitrión y servir a los demás para intentar que sean aún más felices.

Sus orígenes profesionales se remontan Murcia, aunque en la actualidad su residencia es Asturias.  ¿Hay mucha diferencia entre el trabajo que desarrolla ahora para Casa Marcial del que realizaba en sus experiencias profesionales pasadas en Casablanca u otros restaurantes de Murcia?

El denominador común al final siempre es el mismo, el de ser anfitrión con el cliente que va a visitar tu casa. Esta palabra, que parece tan sencilla, es lo que hacemos cuando de forma particular invitamos a un amigo a nuestra casa y, en nuestro caso, también lo extrapolamos al ámbito del restaurante. 

Durante un tiempo Usted trabajó en la zona de la D.O Yecla, tierra del Monasterell. En su opinión, ¿cuál sería su valoración de estos vinos en comparación con aquellos que podemos encontrar en el resto de España?

Los vinos de la Región de Murcia son vinos auténticos, que expresan un clima, un terruño, una filosofía y una forma de hacer las cosas. Este es el camino que hay que seguir para hacerlos únicos.

¿Dónde sitúa los vinos murcianos dentro del mapa mundial? ¿En qué lugar del podium?

Cada año se va controlando mucho más y mejor el calor que hay en Murcia y eso hacen que sean vinos mucho más equilibrados, pero sin perder su identidad y la conlleva pertenecer a los vinos del Mediterráneo.

Como murciano, ¿díganos cuáles son algunos de sus vinos favoritos de la región"background-color: initial;">

¿Qué opinión tiene de los vinos ecológicos"background-color: initial;">

¿Alguna novedad en el mercado que nos pueda recomendar?

La verdad es que hay varias, como por ejemplo, la sidra espumosa Valle Ballina y Fernández DOP 2017 del Grupo El Gaitero en Villaviciosa; Vino Atlántico 2018 un vino del pueblo de Larrabetzu, donde Gorka Izaguirre y Andreas Kubach seleccionaron juntos este vino; o un vino que descubrí en mi estancia en el Celler de Can Roca, como es el proyecto de Alejandro Vigil en Mendoza- Aregentina, El Enemigo 2016 Chardonnay.

EN NOMBRE PROPIO

Libro... Vinos tradicionales de Andalucía de Jesús Barquín y Peter Liem

Color... Rojo

Animal...Caballo

Afición... Tenis

Deseo… El respeto

Día de la semana... Lunes

Estación... Otoño

Comida... El arroz con conejo de mi madre

Destino... Oporto

Refrán… Los viejos rockeros nunca mueren